除夕夜许多家庭都会準备满桌丰盛的菜餚围炉。   图:张嘉哲/摄

明(4)天就是除夕夜了,许多人已经备好年菜準备要烹调一整桌的满汉全席,与家人团聚吃年夜饭,不过在满桌丰盛的菜餚下,也要特别注意家中有老人、三高患者的饮食状况。对此,《新头壳》访问到台北长期居家营养师宋明桦,她将过年如何吃分成三大重点区块,让老人及三高患者在春节吃的好也吃得健康。

一、菜色均匀,蔬菜量至少达到三分之一以上

宋明桦指出,过年时菜餚都偏油腻,像是蹄膀、狮子头、腊肉火腿等,老人及三高患者食用时应该要注意份量,并且多增加蔬菜的摄取,桌上的菜餚应该要有三分之一是蔬菜,以年夜饭15道菜来说,就至少要5道蔬菜,或一道料理选择综合性烹饪,不要一整道都是肉,可以是香肠炒青椒等,如此一来他们食用时,就能顺便摄取蔬菜。

二、避开高盐高油高糖!烹调方式的改变

宋明桦提到,过年经常会出现佛跳墙,高汤、煲汤这类的菜餚,这些油脂都过高,如果平常没有喝这些汤的习惯,过年能不喝就不喝,因为这些都是多余的油、盐,对于老人家及三高患者绝对不利。

在烹饪食材方面,尽量用煮的、烤的、蒸的代替大火烹煮、油炸、乾煎,比如说传统大家喜爱的红烧鱼就可避免,可以改用蒸的或者买鲑鱼用烤的;而在菜餚里也可以加入辛香料,例如大蒜、葱、辣椒、洋葱等,因辛香料本身就有味道,就能降低调味料的使用,对于三高患者及老人负担就更减少。

三、麻将、电视样样来 血液循环变差这样做

除了饮食之外,宋明桦表示,过年期间有许多人会打麻将或看年节特别节目,活动量绝对比平常还要更少,如此就会造成老人、三高患者的血液循环变差,此时就可以来一杯热茶、蔘茶或者姜茶,都能够适度促进血液循环。

宋明桦说,许多长辈都有传统的观念,过年一定要吃好,才能表示这一年过得很好,但实际上,现代人的生活习惯早已到达天天都能吃好料的情况,因此不用特别追求过年就要大鱼大肉的吃,吃的好也能吃得健康更重要。

台北长期照护居家营养师。   图:宋明桦提供

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