编按:吃完外食经常觉得口渴?在家下厨,不用味精、高汤块或高汤粉,好像就少了鲜美的味道?这股「鲜味」是美味关键,但仰赖速成提味法也不乏隐忧。而带来鲜味的成分,就蕴藏在香菇、柴鱼、昆布等天然食材里! 只要花不到5分钟,就可以DIY一罐「天然味精」,既能提出食材鲜味、又自然散发出香菇、柴鱼的独特风味,令你食慾大增!
◎传承人文荟萃的千年智慧
中式酱料:香菇粉
将味道温和的香菇和带有天然鹹鲜味的海带芽磨成细粉,烹调时,不论煮汤、炒菜,或作为腌料与调味粉,不需另外添加味精及鸡粉,就能以最健康的方式轻鬆为料理提味!
免放味精!自製天然安心香菇粉、柴鱼粉
份量:2~4人份
材料:乾香菇8朵、海带芽1大匙、冰糖1小匙
免放味精!自製天然安心香菇粉、柴鱼粉
料理时间:5分钟
事前準备:不沾锅、手持调理棒
步骤1:以不沾锅乾煸乾香菇及海带芽,直至略为带出香气后待凉备用。
免放味精!自製天然安心香菇粉、柴鱼粉
步骤2:将所有材料放入调理棒容器,磨成粉状即可完成。
免放味精!自製天然安心香菇粉、柴鱼粉
李建轩Stanley小提醒
製作完成的香菇粉可装于罐中密封,平时应保持乾燥。在步骤1中,乾煸乾香菇及海带芽除了可增加香气外,还能去除多余水分,以增加保存时间。
◎品嚐独门经典的东洋滋味
日韩酱料:柴鱼粉
我坚决不吃化学调味剂,所以喜欢自己製作柴鱼粉。利用柴鱼片的鲜味细磨成粉,不论炒菜、煮汤都适用,取代味精和高汤块,你也可以孕育出天然安心的百变调味粉。
免放味精!自製天然安心香菇粉、柴鱼粉
份量:2~4人份
材料:柴鱼片50g、盐1小匙、二砂糖1小匙、甘草1/2小片
免放味精!自製天然安心香菇粉、柴鱼粉
料理时间:3分钟
使用器具:手持调理棒
步骤1:将柴鱼片、盐、二砂糖、甘草放入手持调理棒容器中。
免放味精!自製天然安心香菇粉、柴鱼粉
步骤2:将所有材料以手持调理棒打成粉状即可完成。
免放味精!自製天然安心香菇粉、柴鱼粉
李建轩Stanley小提醒
在这道柴鱼粉中,我们在食材中加入甘草,甘草又名乌拉尔甘草,属多年生草本植物,一般中药行都能买得到。在料理中加入甘草,可以平衡鹹甜味、增加香气。
免放味精!自製天然安心香菇粉、柴鱼粉

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